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    Oveja

    Elaborado a base de leche cruda de oveja, cuajo y sal.

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    Cabra

    Elaborado a base de leche cruda de cabra, cuajo y sal.

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    Yo como D. QUIJOTE Y SANCHO, también he comido QUESO DE TRONCHON
    "Si vuesa merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro, con no sé cuántas rajetas de queso de Tronchón, que servirán de llamativo y despertador de la sed, si acaso está durmiendo."
    "...dieron fondo con todo el repuesto de las alforjas, con tan buenos alientos, que lamieron el pliego de las cartas, sólo porque olía a queso"

    Miguel de Cervantes. Don Quijote de la Mancha - Segunda parte - Capítulo LXVI